Min pumpasoppa

När jag numera heter fru Sellgren, och inte fröken Padmaperuma, så har jag försökt att laga mer vegetariskt hemma. Maken är ju vegetarian sedan barns ben och jag gillar vegetarisk mat så varför inte själv äta mer vegetariskt? =) Den senaste veckan har jag lagat tre vegetariska recept, varav två är mina egna recept =)

Har alltid velat göra pumpasoppa så efter att ha konsulterat vänner så experimenterade jag lite lördags och kom på detta recept:

Ingredienser: 
1 butternutsquash
1/2 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
malen kanel
paprikapulver, delikatess
cayennepeppar
havssalt
nymalen svartpeppar
1 burk kokosmjölk
5 dl vegetarisk buljong, gillar Voltaires Lantbuljong
kokosolja (eller den olja ni själva föredrar)

Ugnsrostade pumpafrön
Frön från butternut squash
salt
lite olivolja, gillar vitlöks- och chiliolivolja

4-6 portioner
Tillagningstid: 20-30 minuter

Tillagning

1. Skala pumpan och gröp upp innehållet. Spara kärnorna och lägg dem åt sidan. Skär pumpan i medelstora tärningar och stek dem tillsammans med den hackade löken och vitlöken i lite kokosolja tills mjuka.

2. Häll i alla kryddor och stek i någon minut eller två tills aromerna kommer fram.

3. Häll i buljongen och kokosmjölken och låt koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra i 15 minuter.

4. Medan soppan puttrar så rensa och skölj pumpakärnorna. Torka ordentligt och lägg på bakplåten på bakplåtspapper. Krydda med salt och god olivolja. In i 200 grader och låt rosta i cirka 10 minuter.

5. När soppan är klar, låt svalna lite och mixa soppan. Jag brukar köra mixerstaven direkt i kastrullen.

6. Toppa med chevre, de rostade pumpakärnorna och lite persilja. Klart!

Min smala variant av coq au vin

Ni som känner mig vet att jag pendlat i vikt genom åren och nu har jag hittat ett sätt som funkar rätt bra för mig, det vill säga att äta smalare och nyttigare samt så rent som möjligt. Detta är min variant på coq au vin med majskyckling. Den är riktigt mumsig och god!

Ingredienser:
4 majskycklingsklubbor (eller en hel majskyckling)
Lite kokosolja eller olivolja med chili och vitlök
salt och peppar
200 gram svamp (välj helst något annat än vanliga champinjoner - blir godare då)
12 små rödlökar eller steklökar
5 dl rödvin (använd RIKTIGT vin - jag gillar Fetzer Merlot som kostar runt 89 kr på Systemet)
200 g cocktailtomater (välj tomater av god kvalitet - romantica eller gourmettomter. Så värt det!)
2 lagerblad
3 pressande vitlöksklyftor
1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
1/2 msk chilipulver (eller mer!)
Paprikapulver (delikatess)
Findus örtkryddor provencale (fryst)
100 kalkonbacon
2 msk maizena utrört i vatten (ta gärna maizena för bruna såser)

4 pers 
Svårighetsgrad: Lätt 
Tid: cirka 45-50 minuter 

Tillagning 
1. Dela kycklingen i portionsbitar.

2. Skölj svamp och skala löken. Om löken är svårskalad så lägg dem i hett vatten i cirka 10 minuter och skala efteråt.

3. Bryn svamp och lök. Lägg åt sidan.

4. Häll i kokosolja (eller olivolja) och bryn kyckling, med lagerbladen och kalkonbacon. Salta och peppra båda sidorna av kycklingen.

5. Häll i svamp, lök, tomater, kryddor, örter och buljong. Blanda ordentligt så att aromen från kryddorna kommer fram.

6. Häll i vin och låt koka upp. Låt sedan sjuda på svag värme i cirka 30-35 minuter.

7. Red grytan med maizena utrört i lite vatten.

8. Dekorera med färsk/frysta örter - klart!

Servera med lite råris och sallad. 

Min gröna ärtsoppa

Peter blev sugen på ärtsoppa häromdagen så experimenterade lite ikväll och resultatet blev fab :)

Tid: 20 min
Svårighetsgrad: Lätt
Serverar 4 pers

Ingredienser:
1/2 röd lök
3 vitlöksklyftor
Lite chili- och vitlöksolja
600 g frysta ärtor
7 dl kokande vatten
1,5 msk Renée Voltaire buljong med citrongräs- och chilismak
Paprikapulver
Cayennepeppar
Spiskummin
Svartpeppar
2,5 dl lätt kokosmjölk
Citron

1. Värm lite olja i grytan och i med hackad lök och vitlök. Fräs i några minuter. Passa på att koka vatten i vattenkokaren under tiden.

2. Häll i ärtorna och kryddorna samt buljongpulvret och blanda ihop allt så aromen från kryddorna kommer fram.

3. Häll i det kokande vattnet och blanda. Låt koka under lock i 5 min.

4. Ta bort grytan från spisen och mixa blandningen.

5. Blanda i kokosmjölken och pressa en halv citron. Låt koka upp. Färdig att servera! :)

Gott med fullkornsmacka till.

Nu hade jag inte i någon salt då buljongen ger så mycket smak och även citronen men givetvis kan ni tillsätta det om ni vill :)

Ostgratinerad potatis

Inte så traditionell, eller nyttig, men riktigt, riktigt god... och STARK ;) Peters favorit i många år och nu även vännernas.

Tillagningstid: cirka 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt
8 personer

Ingredienser:
1 1/4 kg potatis
1 röd paprika
120 g smör
Sambal Oelek, efter tycke och smak
Vitlök, pressad (efter tycke och smak)
4 dl riven ost

1. Koka potatisen. Låt kallna och skala.

2. Medan potatisen kokar kan man kärna ur och tärna paprikan.

3. Smöra en ugnssäker form. Skiva potatisen och lägg i formen.

4. Smält smöret. Blanda smör, sambal oelek och pressad vitlök.

5. Häll över den tärnade paprikan, kryddsmöret och sist den rivna osten.

HIT KAN MAN FÖRBEREDA

6. In i ugnen på grill i 5-10 minuter. (Min grill funkar inte så bra så jag kör 200 grader i 5-10 minuter istället, vilket funkar lika bra)


Klart!

//S

Saffranspannacotta

Fantastiskt god efterrätt och riktigt julig med den härliga saffranssmaken och den gula färgen. Har blivit en ny favorit hos bff Sandra ;)

Tillagningstid: 20 minuter + 6 timmar minst i kylskåp
Svårighetsgrad: Lätt
4 personer

Ingredienser:
2 ½ gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
½ dl socker (blandar strösocker med rårörsocker)
½ vaniljstång

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Koka upp grädde, socker, saffran och vaniljstång (skrapa ur fröna och lägg dem i kastrullen).

3. Ta kastrullen från plattan, krama ur vätskan ur gelatinet och lägg det i blandningen. Låt det smälta och rör om.

4. Häll upp blandningen i formar eller glas. Låt svalna.

5. Kyl i minst 6 timmar.

Riktigt gott om ni serverar pannacottan med tinade frysta bär, som blåbär och hallon. Bra kontrast i både färg och smak.

//S

Åsas kycklingcurry

Har fått detta fantastiska recept från min fina kollega Åsa, som är mer chilli-beroende än vad jag är! =) Alstrar värme och kärlek i detta mörka och kalla väder. Tillagar den i min underbara Le Creuset-gryta men vilken värmetålig kastrull som helst funkar. Har modifierat receptet lite. Saknar tyvärr bild på denna rätt då vår kamera har börjat strula.

Tillagningstid: 50-60 minuter
Svårighetsgrad: Lätt
3-4 personer

Ingredienser:
1 gul lök, skivad
3 vitlöksklyftor, pressade
3-4 färska kycklingklubbor
1 kapsel ättiksprit
1 burk krossade tomater (Mutti är perfekt)
2 dl vatten
Extra stark curry (cirka 4-5 msk)
Cayennepeppar
Rostat chillipulver (från Sri Lanka - kan uteslutas)
Paprikapulver (Delikatess)
Garam Masala (1 msk)
Salt
Peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skiva löken och svetta det i grytan tillsammans med pressad vitlök.

3. Lägg i de styckade kycklingklubborna, häll på en kapsel ättiksprit och bryn lätt.

4. Lägg i kryddorna och blanda det ordentligt tillsammans med kycklingen, löken och vitlöken så att aromen kommer fram.

5. Häll i de krossade tomaterna och vattnet och låt koka upp.

6. På med lock och in i ugnen i cirka 45 minuter.

Klar att servera! Gott med basmatiris, sallad och mango chutney.

En annan variant av linsgryta

Hittade detta recept i en gammal ICA Buffé-tidning som jag hade liggandes och den är riktigt god. Har testat den flera gånger på både Peter och vänner, som har uppskattat den. Jag lägger - som alltid - i cayennepeppar men det kan givetvis uteslutas =)

Tillagningstid: 20 minuter
Svårighetsgrad: Lätt
4 personer

Ingredienser:
½ gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
Cayennepeppar (valfritt)
3 dl röda linser
2½ dl vatten + grönsaksfond
1 burk lätt kokosmjölk
2 små nävar körbärstomater
1 påse babyspenat

1. Hacka en halv gul lök. Fräs i rapsolja tillsammans med pressade vitlöksklyftor lite snabbt i en tjockbottnad kastrull. I med kryddor och fräs ytterligare.

2. Tillsätt linser, vatten + grönsaksfond och kokosmjölk. Låt sjuda utan lock i cirka 10 minuter.

3. Halvera körsbärstomaterna och tillsätt tillsammans med spenaten. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt.

Klart!