Min rabarberkräm

Häromdagen ville jag själv testa att laga rabarberkräm. Hemmagjord kräm var en av mina absoluta favoriter när jag var liten. Min dagmamma Gun brukade på somrarna plocka en massa hallon från hennes kolonilott och ibland skämde hon bort oss barn med hennes hemgjorda hallonkräm, som var betydligt godare än Ekströms hemska kräm som fanns på 1980-talet. Sedan började jag skolan och smakade aldrig på hemmagjord kräm igen förrän M och jag gjorde det när vi var i Flen. Så nu testade jag att göra min egen variant på nationaldagen som brunch till mig och maken och det blev supergott. Godast är den ljummen med lite kall mjölk i - it´s yamma!

Det färdiga resultatet

Du behöver följande:
500 g rabarber (6-7 stjälkar, beroende på storlek)
1 1/2 dl ekologiskt rörsocker
4 dl vatten
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk potatismjöl

Blir cirka 4 portioner
Svårighetsgrad: lätt

Steg 1
Skölj, skala och skär rabarbern i lagom stora bitar (ska inte vara för små). Jag vägde faktiskt den skurna rabarbern för att få till rätt mått på resterande ingredienser.

Steg 2
Koka upp vatten, socker och vaniljpulver. Häll därefter i den skurna rabarbern och låt koka i 4-5 minuter (ej för hårt).

Steg 3
Blanda ut potatismjölet med lite kallt vatten. Ta bort blandningen från kokplattan och rör ner redningen i en fin stråle i kastrullen (jag använde en liten kanna). Ställ tillbaka blandningen på plattan och låt koka upp. Ta bort från plattan och låt svalna.

Klart!

Hallon- och rabarbersmulpaj

Min rabarber- och hallonpaj

Jag älskar rabarber. Det är den fantastiska kombination av syrlighet, fräschhet och sötma som får min mun att vattnas. Jag hade förmånen att hänga med en av mina bästa vänner M på hennes landställe i Flen för några helger sedan och där har de rabarber växandes ute i trädgården, så vi passade på att laga såväl rabarberpaj som rabarberkräm. Fick med mig en stor bunt hem och så hade jag några rabarberstjälkar kvar i kylskåpet så jag passade på att skämma bort min älskade make - och mig själv - med lite rabarbergodsaker. Först ut är mitt experiment - en hallon- och rabarberpaj. Jag halverade mängden socker i detta recept eftersom jag visste att jag ville servera en vaniljsås till pajen och det kan lätt bli för sött för min smak om även pajen är mycket söt. Men det är givetvis en smakfråga så känn efter själva.

Ingredienser
Smuldeg
1 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 g rumstempererat smör

Pajfyllning 
250 g hallon (jag använde frysta hallon som jag lät tina upp)
4-5 stjälkar rabarber/cirka 400 g rabarber
1/2 dl ekologiskt rårörsocker
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 tsk vanilj- och kardemummasocker från Rosendahls trädgård (råkade ha det hemma, vanlig kardemumma funkar också)
1 msk potatismjöl

5-6 portioner 
Svårighetsgrad: lätt 

Steg 1
Sätt ugnen 225 grader och gör smuldegen. Jag lärde mig ett trick från M, som var att blanda allt i en 3 liters-påse så man slipper bli alltför kladdig och det funkar rätt bra. Ta en 3 liters-påse och häll i alla torra ingredienser. Skär smöret i små tärningar och i med dem i blandningen. Förslut påsen och krama ihop alla ingredienser tills blandningen blir smulig.

Steg 2
Skölj, skala och skiva rabarbern i små bitar och lägg dem i pajformen tillsammans med hallonen. Strö över sockret, vaniljpulvret och kardemumman och blanda ihop allt. Fördela potatismjölet jämnt över fruktblandningen.

Steg 3 
Smula över degblandningen jämnt över fruktblandningen och sätt in i ugnen. Låt stå i cirka 20 minuter.

Klart!

Servera med vaniljsås och njut.

De godaste lussebullarna

Jag älskar lussebullar och jag har under åren testat olika recept. Det recept jag körde på i många år har jag redan bloggat om här, men sedan några år tillbaka har jag följt detta recept som jag ursprungligen hittade i en Ica Buffé-tidning men som jag har modifierat lite genom att bland annat dra ner på mängden socker och mjöl (kladdig deg ger saftigare bullar).  I år lade jag även till vaniljpulver och det förhöjde smakupplevelsen om än mer. Så här får ni - enligt mig - det bästa receptet på lussebullar.

Glad Lucia på er! 

Tillagningstid: 3-4 timmar 

Svårighetsgrad: Lätt 

Ger cirka 35-40 bullar

Du behöver: 

2 paket saffran 

2 msk mörk rom (jag använde Bacardis 8-åriga rom) 

50 gram jäst för söta degar

175 g rumsvarmt smör 

5 dl rumsvarm mjölk (3%) 

1-1,5 dl rårörsocker 

0,5 tsk salt 

0,5 tsk vaniljpulver 

800 g vetemjöl (du kommer inte använda allt mjöl så spara resterande till själva utbakningen) 

0,5-1 dl russin 

1 ägg till pensling 

Steg 1: 

Innan du sätter igång med själva bakningen - ta ut smör och mjölk i god tid innan så att varorna hinner nå rumstemperatur. 

Steg 2: 

Lägg saffran i rommen och låt dra i cirka 30 minuter. 

Steg 3: 

Ta fram köksmaskin och degkrok. Blanda socker, salt och vaniljpulver i en skål. Mät upp vetemjöl i en annan skål. Skär smöret i tärningar. 

Steg 4: 

Smula jästen ner i bunken som du ska du använda och i med saffran och vätskan, mjölk och smör. För att få ut det mesta ur skålen/glaset som du hade saffranet i, skölj ur med delar av mjölken som du använder. Sätt igång köksassistenten. 

Steg 5: 

Tillsätt sockerblandningen försiktigt med en matsked medan smeten blandas. 

Steg 6: 

Nu är det dags för vetemjöl. Använder mig av decilitermått och häller i lite mjöl i taget. Detta för att säkerställa att man inte har i för mycket mjöl. Som sagt, ju kladdigare deg desto saftigare bullar. Resterande mjöl använder du till själva utbakningen (tror att jag hade cirka 1-1,5 dl kvar). Degen ska arbetas i cirka 15 minuter men eftersom du tillsätter mjölet gradvis behöver du inte tänka så mycket på tiden.

Steg 7: 

När degen börjar se fin ut och fortfarande är lite kladdig stänger du av köksassistenten, tar ut bunken och låter degen jäsa i bunken under en bakduk i 60 minuter. 

Medan degen jäser kan du ta fram bakplåtar och klä dem med bakplåtspapper. Har du inte tillräckligt många bakplåtar (jag behövde tre denna gång) så riv ut bakplåtspapper i lämplig storlek och lägg bullarna på dem så länge. 

Steg 8: 

Efter 60 minuter, mjölar du den rengjorda arbetsytan lite försiktigt och tar upp degen. Knåda lätt, baka ut till lussebullar och lägg bullarna på bakplåtspapperet. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter. 

Under tiden kan du lägga russinen i blöt och sätta ugnen på 225 grader. Har du en ugn som även har varmluftsfunktion så kör på varmluft, som är bra för bakning, men det går givetvis bra med en vanlig ugn också. 

Jag är inte konstnärligt lagd... 

Steg 9: 

Häll av vattnet från russinen och tryck i dem i lussebullarna. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i mellan 8-10 minuter. Är du osäker på tiden så börja med 8 minuter och ha koll på bullarna så slipper de bli brända. 

Steg 10: 

När de är klara - dra försiktigt av bakplåtspapperet med bullarna på och låt svalna på galler (jag brukar använda ugnsgallret). 

Om du inte har tillräckligt många plåtar så lyfter du försiktigt bakplåtspapperet med de ogräddade bullarna till den nu tomma bakplåten och sätter den in i ugnen. 

Njut! 

Snabb smulpaj för två

Igår var jag och maken sugna på äppelpaj (eller rättare sagt, jag var sugen) men ville inte köpa färdig paj då de oftast är alldeles för söta och för stora för två personer. Så jag valde att experimentera mig fram och göra två minipajer, som blev riktigt bra och lite lite nyttigare. 

Du behöver följande: 

Botten:

1 stort äpple (rekommenderar Granny Smith) 

1 tsk rårörsocker 

Lite malen kanel

Lite vaniljpulver 

Smuldeg: 

Ca 1 dl vetemjöl 

Ca 25 g smör 

Steg 1: 

Sätt ugnen på 225 grader 

Steg 2:

Skär äpplet i små bitar och blanda med socker, kanel och vaniljpulver. Fördela blandningen i två små formar (jag använde ramekiner) 

Steg 3: 

Blanda ihop vetemjöl och finfördelat smör  tills blandningen blir grynig/smulig. 

Steg 4: 

Fördela "smulblandningen" jämnt över äpplena och grädda i ugnen. Tar mellan 15-20 min. 

Klart! Servera med vaniljsås eller vaniljglass. 

Thaicurry med kycklingköttbullar och broccoli - modifierat

I eftermiddags bestämde jag mig för att experimentera lite i köket och valde att testa något som jag aldrig tidigare lagat - thaicurry med kycklingköttbullar. Blev riktigt gott och jag testade även att ha i broccoli, eftersom jag råkade ha det hemma i kylskåpet. Ska se ifall receptet behöver modifieras senare men än så länge kör vi på detta recept!

Receptet är nu modifierat: 
1. Har lagt i lite sesamolja i kycklingfärsen för att jämna ut smaken av fisksås samt lagt i lite finhackad färsk ingefära. 
2. Stek INTE den mixade blandningen från steg 1. Häll istället kokosmjölken direkt i mixern och mixa. 
3. Steg 4: Skippa oljan och i med den fräscha kokosmjölksblandningen och broccolin direkt. Låt koka upp och fortsätt resterande steg. 

Svårighetsgrad: Lätt 

Tillagningstid: Mellan 30-45 min (tog längre tid denna gång eftersom jag lade till ingredienser efter hand) 

Cirka 4 portioner 

Du behöver följande: 

Kycklingköttbullar med asiatisk touch

Kycklingfärs, 500 g 

1 röd chili, hackad (jag valde att ha med kärnorna men ta bort kärnhuset om det blir för starkt) 

2 små vitlöksklyftor, hackad 

1 msk fisksås (ger rätt stark smak så bort den ifall du inte gillar smaken)
1/2 - 1 tsk sesamolja
Lite finhackad färsk ingefära

Rivet limeskal från 1 lime 

Salt och peppar 

Lite olja 

Thaicurry

1 bunt med korianderstjälkar (spara bladen till senare) 

1 lime (både rivet skal och saft) 

1 bit färsk ingefära, hackad 

2-3 vitlöksklyftor, hackad 

1 röd chili (ta bort kärnhuset om det är för starkt), hackad 

En bit citrongräs, hackad 

1 burk kokosmjölk 

Lite vatten 

1 broccoli 

Salt och peppar 

Lite olja 

Steg 1

Mixa ihop korianderstjälkar, limeskal och limesaft, ingefära, vitläk, chili och citrongräs samt lite salt och peppar. Därefter i med en burk kokosmjölk (skaka ordentligt innan) och mixa ihop snabbt. Lägg åt sidan. 

Steg 2

Skär broccolin i små buketter. Släng INTE bort stjälken utan ta bort det grövsta och skär den i medelstora bitar (så gott!). 

Steg 3

Blanda kycklingfärsen med chili, vitlök, chili, finhackad färsk ingefära, limeskal, salt och peppar samt en matsked fisksås och lite sesamolja. Rulla blandningen till små bollar.

Steg 4

Stek kycklingköttbullarna i lite chili- och vitlöksolivolja i cirka 8-10 minuter. Ställ åt sidan (alt ta bort bullarna och lägg dem på en tallrik och stek resterande ingredienser i samma panna)

Steg 5

Ta en stor stekpanna (eller behåll den tidigare). Häll i den mixade blandning från steg 1 och i med broccolin. Rör om och låt koka upp. 

Steg 6

Sänk värmen till medelvärme och lägg i kycklingköttbullarna och låt det koka ihop i 5-7 minuter. Smaka av och häll i mer salt om det behövs. 

Steg 7

Stäng av värmen och lägg i korianderbladen. 

Servera med råris och en limeklyfta.

Fransk marängtårta

I

En av nackdelarna med att ha varit sjuk i två olika omgångar inom loppet av 2-3 veckor är att matlagningen, och därav bloggen, blivit lidande. Men jag har lyckats laga vissa rätter och en av dem är en fransk marängtårta.

En av mina bästa vänner är glutenintolerant och det kan ibland vara lite svårt att hitta recept på goda efterrätter/tårtor. Efter mycket letande hittade jag Leila Lindholms recept på Fransk marängtårta och beslöt mig för att testa den. Resultatet blev fantastiskt - marängen smakar som kladdkaka, vilket gick hos min vän - och oss andra.

Har följt grundreceptet mer eller mindre till pricka men jag hade även i vaniljpulver för ge tårtan ytterligare en smakdimension och bytte ut strösockret mot rörsocker. Hade inte heller i mandel denna gång.

För en tårta behöver du följande: 
Marängbotten
5 dl rörsocker
7 st äggvitor
1 krm vaniljpulver
100 g mörk choklad
En nypa salt

Topping
Vispad grädde smaksatt med vaniljpulver
Färska bär (jag hade på blåbär och tinade körsbär) 

Tillvägagångssätt: 

Steg 1: 
Blanda äggvita, socker, salt och vaniljpulver i en rostfri aluminiumbunke. Om du har en köksmaskin/bakmaskin (Bosch, Kitchen aid el dyl) kan du använda tillhörande bunke.

Steg 2: 
Vispa blandningen för hand över ett vattenbad tills sockerkristallerna lösts upp, sker när blandningen uppnår en temperatur på 60-65 grader. Jag använde en termometer för detta.

Steg 3: 
Vispa blandningen på en hög hastighet och länge tills blandningen svalnat. Jag använde mig av vår köksmaskin/bakmaskin för att vispa men går bra med elvisp. Medan maskinen sköter jobbet kan du passa på att sätta på ugnen till 150 grader.

Steg 4: 
Bryt chokladen och smält den över ett vattenbad.

Steg 5: 
När blandningen svalnat, häll i den smälta chokladen och blanda försiktigt.

Steg 6: 
Klicka på smeten på en ugnsplåt med bakplåtspapper. In i ugnen i cirka 60 min.

Steg 7: 
Låt svalna och låt stå till du ska servera. Vispa grädde med lite vaniljpulver och klicka den på marängen och toppa med valfria bär.

Klart!

Ugnsrostade tomater

För några år sedan köpte jag Gwyneth Paltrows kokbok "My Father´s Daughter" och den är fantastisk. Ett av mina favoritrecept är de ugnsrostade tomaterna, som är riktigt goda och är perfekta att ha i sallader - särskilt bra på hösten och vintern, när tomater generellt sett är smaklösa. Jag brukar modifiera receptet ibland med att lägga till lite chiliflakes eller svartpeppar men det är en smaksak.

Du behöver: 
Valfri mängd tomater (jag brukar köra olika varianter av cocktailtomater)
1 msk god olivolja (eller mer, beror på antalet tomater)
Havsalt
Chiliflakes/svartpeppar (valfritt)

Tillvägagångssätt: 

Steg 1: 
Sätt på ugnen till 135 grader och ta fram en ugnsplåt och klä med bakplåtspapper.

Steg 2: 
Dela tomaterna i halvor och sprid dem jämnt över bakplåtspapperet.

Steg 3: 
Dutta på olivolja på varje tomathalva och avsluta med att toppa tomaterna med lite havssalt och/eller chiliflakes/svartpeppar.

Steg 4: 
Sätt in plåten i mitten på ugnen och låt stå i cirka 3-4 timmar.

Klart!